طبق پلو بالحمّص، إحدى أشهر الأطباق الأوزبكية التقليدية.
يتميّز هذا الطبق بمذاقه الفريد الذي يجمع بين نكهة الأرز الفاخر والحمّص الغني بالبروتين واللّحم اللّذيذ. تضفي الخضروات العطرية مثل الجزر والبصل طعماً مميزاً، وتكسب الوصفة قيمة غذائية عالية. يقدم هذا الطبق تقليدياً في المناسبات والاحتفالات الأوزبكية، ويشتهر باسم “نوهاتلي پلوڤ” Nuhatli palov باللّغة الأوزبكية.
المقادير
- ٢ كوب من الأرز (نوع بسمتي أو أي نوع طويل الحبة)
- ٥٠٠ گرام من لحم الضأن أو البقر، مقطع إلى مكعبات متوسطة
- ١ كوب من الحمّص المنقوع طوال الليل
- ٣ حبات جزر كبيرة، مقطعة إلى شرائح طويلة
- ٢ حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ٤ ملاعق كبيرة من زيت نباتي أو سمن حيواني
- ٤ أكواب من الماء الساخن
- ١ ملعقة كبيرة من الملح (حسب الرغبة)
- ١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ١ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري)
- ٢-٣ فصوص من الثوم (اختياري)
- بضع أغصان من الزعتر الطازَج للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
ننبه إلى أهمية نقع الحمّص قبل الطهي بـ ٨-١٢ ساعة على الأقل، ويفضّل طوال اللّيل. نغسل الأرز جيداً عدّة مرات حتى يصبح ماء الغسيل صافياً، ثم ننقعه مدة ٣٠ دقيقة قبل الطهي. نراعي طبخ اللّحم فترة كافية حتى ينضج تماماً قبل إضافة الأرز. نتجنّب تحريك الأرز كثيراً بعد إضافته لنحصل على حبات منفصلة ومطهية بشكل متساوٍ.
الطريقة التقليدية
- ١. ننقع الحمّص في ماء وفير طوال الليل، ثم نصفيه.
- ٢. نغسل الأرز جيداً عدة مرات ثم ننقعه في ماء مدة ٣٠ دقيقة.
- ٣. نسخن الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
- ٤. نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- ٥. نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
- ٦. نضيف شرائح الجزر ونقلبها مع اللّحم والبصل مدة ٥ دقائق.
- ٧. نضيف الحمّص المنقوع والمصفى، ونقلب المكونات معاً.
- ٨. نضيف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون) ونخلط المكونات جيداً.
- ٩. نصفي الأرز المنقوع ونضيفه فوق خليط اللحم والخضار.
- ١٠. نضيف الماء الساخن بحيث يرتفع فوق مستوى الأرز بحوالي ٢ سم.
- ١١. نغطي القدر ونتركه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
- ١٢. نخفض النار ونطبخ البلو على نار هادئة مدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى ينضج الأرز ويتبخر معظم الماء.
- ١٣. نطفئ النار ونترك القدر مغطى مدة ١٥ دقيقة إضافية.
- ١٤. نقلب الأرز برفق مع المكونات الأخرى.
- ١٥. نقدم پلو بالحمص ساخناً، ويمكن تزيينه بالزعتر الطازَج.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- ١. ننقع الحمّص في ماء وفير طوال الليل، ثم نصفيه.
- ٢. نغسل الأرز جيداً عدة مرات ثم ننقعه في ماء مدة ٣٠ دقيقة.
- ٣. نختار وظيفة “القلي” أو “السوتيه” في الجهاز متعدد الوظائف.
- ٤. نضيف الزيت أو السمن ونسخنه قليلاً.
- ٥. نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- ٦. نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
- ٧. نضيف شرائح الجزر ونقلبها مع اللحم والبصل مدة ٥ دقائق.
- ٨. نضيف الحمّص المنقوع والمصفى، ونقلب المكونات معاً.
- ٩. نضيف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون) ونخلط المكونات جيداً.
- ١٠. نصفي الأرز المنقوع ونضيفه فوق خليط اللحم والخضار.
- ١١. نضيف الماء الساخن بحيث يرتفع فوق مستوى الأرز بحوالي ٢ سم.
- ١٢. نغلق غطاء الجهاز ونختار وظيفة “الأرز” أو “البلو” إن وجدت.
- ١٣. نترك الطبق يطهى حسب المدة المحددة من الجهاز (عادة ٢٥-٣٠ دقيقة).
- ١٤. نترك الطبق في وضع “الحفاظ على الحرارة” مدة ١٠ دقائق إضافية.
- ١٥. نقلب الأرز برفق مع المكونات الأخرى.
- ١٦. نقدم پلو بالحمص ساخناً، ويمكن تزيينه بالزعتر الطازَج.
اترك رد