وصفة لذيذة من المطبخ الأوزبكي الحديث. تتميّز وصفة “بوميدور قويموقلي پلوڤ” بجمالها وطعمها الفريد الذي يجمع بين الأرز الشهي واللّحم والطماطم المحشوّة بالبيض.
نقدم هذا الطبق عادةً في المناسبات والاحتفالات العائلية الخاصة في أوزبكستان، وسنتعلم طريقة تحضيره خطوة بخطوة.
المقادير
للپلو:
- ٥٠٠ گرام من الأرز (الأفضل استخدام أرز بسمتي)
- ٤٠٠ گرام من لحم الضأن أو لحم البقر، مقطع إلى مكعبات
- ٣ بصلات كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ٤ جزرات كبيرة، مبشورة بشكل طولي
- ١٠٠ مل من الزيت النباتي
- ١ ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- ٢ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملح حسب الرغبة
- ماء دافئ (كَمّيَّة كافية)
للطماطم والبيض:
- ٦ حبات طماطم كبيرة وثابتة
- ٦ بيضات
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
طريقة التحضير
ننتبه جيداً لاختيار طماطم كبيرة ومتماسكة لتتحمل الحشو والطبخ دون أن تتفتت. نغسل الأرز جيداً وننقعه مدة ٣٠ دقيقة على الأقل قبل الطبخ. نراعي الوقت المناسب لإضافة البيض داخل الطماطم حتى ينضج بشكل متناسق مع باقي المكونات.
الخطوات:
- نختار قدراً كبيراً أو طاجن واسع ونسخن الزيت فيه.
- نضيف اللحم ونقلبه على نار متوسطة حتى يتغير لونه من جميع الجهات.
- نضيف البصل المقطع ونستمر بالتقليب حتى يذبل ويتحول للون الذهبي.
- نضيف الجزر المبشور والكمون والكزبرة المطحونة ونقلب المكونات معاً.
- نستمر بالطبخ مدة ١٠ دقائق إضافية حتى يلين الجزر.
- نتبّل بالملح حسب الرغبة.
- نضيف الماء الدافئ بحيث يغطي المكونات بمقدار ٢ سم تقريباً.
- نغطي القدر ونترك المكونات تغلي على نار متوسطة.
- نحضر الطماطم: نقطع الجزء العلوي من كل طماطم ونحتفظ به كغطاء.
- نفرغ الطماطم من الداخل بملعقة صغيرة مع الحرص على عدم ثقب القاع.
- نتبّل داخل الطماطم بالملح والفلفل الأسود والكمون.
- نصفي الأرز المنقوع ونضيفه فوق خليط اللحم والخضار في القدر.
- نوزع الأرز بالتساوي فوق المكونات دون تقليب.
- نخفض الحرارة للدرجة المنخفضة ونطبخ مدة ١٥ دقيقة.
- نضع الطماطم المجوفة فوق الأرز.
- نكسر بيضة داخل كل طماطم.
- نعيد أغطية الطماطم فوقها.
- نغطي القدر بإحكام ونطبخ على نار هادئة مدة ٢٠-٢٥ دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز وتتماسك البيضات.
- نطفئ النار ونترك الپلو يرتاح مدة ١٠ دقائق.
- نقدم الپلو في طبق كبير مع وضع الطماطم المحشوة بالبيض فوقه.
للتحضير في جهاز متعدّد الوظائف:
- نختار وظيفة “القلي” ونسخن الزيت.
- نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه.
- نضيف البصل ونطبخه حتى يذبل.
- نضيف الجزر والتوابل ونقلب المكونات.
- نطبخ المزيج مدة ٧-١٠ دقائق.
- نضيف الأرز المصفى ونوزعه بالتساوي فوق المكونات.
- نصب الماء الدافئ فوق الأرز.
- نضبط الجهاز على وظيفة “الأرز” أو “الطبخ البطيء” ونطبخ مدة ١٥ دقيقة.
- نفتح الغطاء ونضع الطماطم المجوفة فوق الأرز.
- نكسر بيضة داخل كل طماطم ونعيد الأغطية.
- نغلق الجهاز ونكمل الطبخ مدة ٢٠ دقيقة أخرى.
- نترك الپلو يرتاح داخل الجهاز مدة ١٠ دقائق قبل التقديم.
نقدم هذا الطبق الشهي دافئاً مع سلطة طازجة من الخضروات ولبن رائب بارد.
اترك رد