تُخُم برك Tuxum barak طبق تقليدي أوزبكي يعود أصله إلى منطقة خوارزم. وتشتهر هذه الأكلة بعجينتها الرقيقة المحشوّة بمزيج غني من البيض والبصل الأخضر والبهارات.

تعني كلمة “تُخُم” في اللّغة الأوزبكية “البيض” و”برك” تعني “فطيرة” أو “معجنات”، فالاسم يصف محتوى الطبق بدقة. نقدم هذه الفطائر الصغيرة المطبوخة في الماء مع اللبن الرائب لوجبة لذيذة ومشبعة.

المقادير

للعجينة:

• ٣ أكواب من الطحين
• ١ بيضة
• ٣/٤ كوب من الماء
• ١ ملعقة صغيرة من الملح

للحشوة:

• ٦ بيضات
• ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة
• ٣ أعواد من البصل الأخضر (مفرومة)
• ١/٤ كوب من لبن الحليب
• ١/٢ ملعقة صغيرة من الكركم
• ١/٢ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملح حسب الرغبة

للتقديم:

• ١ كوب من اللبن الرائب

طريقة التحضير

نلاحظ أن نجاح وصفة “تخم برك” يعتمد على تحضير عجينة رقيقة ومتماسكة، وطهي الفطائر فور تحضيرها لمنع جفاف العجينة. نخفق البيض جيداً مع البصل الأخضر للحصول على حشوة ناعمة ومتجانسة. نتيقن من إغلاق حواف العجينة بإحكام لمنع تسرب الحشوة في أثناء الطهي.

تحضير العجينة:

1. نخلط الطحين والملح في وعاء كبير.
2. نصنع فجوة في وسط الطحين ونضيف البيضة والماء تدريجياً.
3. نعجن المزيج مدة ١٠-١٥ دقيقة حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
4. نغطي العجينة ونتركها ترتاح مدة ٣٠ دقيقة.

تحضير الحشوة:

1. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
2. نضيف البصل الأخضر المفروم ونقليه مدة دقيقتين حتى يذبل.
3. نخفق البيض مع لبن الحليب والكركم والفلفل الأسود والملح في وعاء منفصل.
4. نضيف مزيج البيض إلى المقلاة ونطهه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يتخثر قليلاً ولكن يبقى طرياً.
5. نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد.

تشكيل الفطائر:

1. نقسم العجينة إلى كرتين.
2. نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين بسماكة رقيقة (حوالي ٢-٣ ملم).
3. نقطع العجينة إلى مربعات بقياس ٧×٧ سم.
4. نضع ملعقة صغيرة من حشوة البيض في وسط كل مربع.
5. نطوي العجينة على شكل مثلث، ثم نضغط على الحواف بالشوكة لإغلاقها بإحكام.

طهي الفطائر:

1. نسخن كَمّيَّة كبيرة من الماء المملح في قدر كبير حتى الغليان.
2. نضيف فطائر “تخم برك” بحذر ونطهها مدة ٣-٥ دقائق حتى تطفو على السطح.
3. نصفي الفطائر باستخدام مصفاة كبيرة.

طريقة التقديم:

1. نرتب فطائر “تخم برك” في طبق التقديم.
2. نقدمها ساخنة مع اللبن الرائب.

تحضير الوصفة في جهاز متعدد الوظائف:

1. نضع الطحين والملح والبيضة والماء في وعاء الجهاز المتعدد الوظائف مع شفرة العجن.
2. نشغل الجهاز على سرعة متوسطة مدة ٣-٤ دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. نخرج العجينة ونغطيها لترتاح.
4. نغير الشفرة إلى شفرة التقطيع ونضع البصل الأخضر في الوعاء.
5. نفرم البصل بضغطات قصيرة.
6. نضيف البيض ولبن الحليب والتوابل ونخلطهم بضغطات قصيرة.
7. ننقل المزيج إلى مقلاة ونطهه كما ذكرنا سابقاً.
8. نكمل باقي خطوات تشكيل وطهي الفطائر كما في الطريقة التقليدية.

نتمنى لكم وجبة شهية مع “تخم برك” الأوزبكية اللذيذة!