تماري كعك هو نوع من حلويات القطايف على شكل عروسة، ويُعتبر من أكثر الأطعمة شعبية في الأحياء القديمة في دمشق. كان من أبرز وجبات الشارع في سوريا، ويتكوّن من فطيرة وحشوة.
تُصنع الفطيرة من الدقيق والسكر والماء، في حين تتكوّن الحشوة من السمسم ودبس العنب أو دبس التمر والموز المقطّع، مغطّاة بالسمسم المحمّص ومسحوق السكّر. وحديثاً، يضيف بعض البائعين الحليب المكثّف والشوكولاتة لتعزيز النكهة.
هذه التصبيرة شائعة فقط في دمشق ويندر العثور عليه في المدن السوريّة الأخرى، غير أنّها انتقلت إلى إدلب بتهجير عدد كبير من العائلات الدمشقية إليها بضغط من نظام الأسد. ويوجد معظم البائعين في منطقة الفحّامة والسوق الحميدية ولكنّهم منتشرون أيضاً في أنحاء العاصمة.
تحتاج هذه الوصفة إلى عناية خاصة في تحضير العجينة السائلة وتجهيز العجينة الطرية، كما يتطلّب نجاحها درجة حرارة مناسبة للمي الدافية والمقلاة. تنشف العجينة على مرحلتين لتحصل على قوام مثالي للتماري.
المقادير:
- كاسة طحين كبيرة للعجينة السائلة
- ثلث كاسة مي مع زيادة بسيطة للعجينة السائلة
- كاستين طحين كبار للعجينة الطرية
- ٣ ملاعق كبار زيت أبيض
- كاسة إلا ربع مي دافية
- ٣ ملاعق كبار سكر
- معلقة صغيرة فانيليا
- ٥ ملاعق كبار طحينة
- ٥ ملاعق كبار دبس تمر
- ٤ ملاعق كبار سكر مسحوق
- معلقتين سمسم
طريقة التحضير:
- تخلط كاسة الطحين مع ثلث كاسة مي لتكوين عجينة سائلة. تغلى المي في طنجرة على النار. توضع مقلاة فوق الطنجرة. تدهن المقلاة بالخليط السائل بحركة دائرية عكس عقارب الساعة على الوجهين. تنشف العجينة وترفع عندما تبدأ بالانفصال من الأطراف. تغطى العجينة جانباً.
- تخلط كاستين الطحين مع السكر والزيت في وعاء. تضاف المي الدافية تدريجياً. تعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة طرية. تترك العجينة ترتاح ربع ساعة. تقطع العجينة إلى دوائر. تترك دوائر العجين ترتاح ربع ساعة إضافية. تفرد كل دائرة بالشوبك.
- تسخن مقلاة على النار. توضع العجينة المفرودة في المقلاة. تترك حتى تنشف وتظهر علامات النضج. تنقل إلى طبق جانبي. تغطى حتى تنشف تماماً.
اترك رد