ورق عنب، يبرق، يبراغي، طبق مرق محاشي تقليدي من الشرق الأوسط يتكوّن من أوراق العنب المحشوّة المطبوخة في مرق بنكهة اللّيمون.
اشتهر بعد تحوّل أرمن بيلق كيليكيا إلى الإسلام، كحل بديل وتعويض عن قطع تجارة نبيذ العنب، للاستفادة من بيع ورق العنب. قبلها، كان نبيذ العنب هو المورد الأوّل لاقتصاد إمارة كيليكيا، يشتريه منهم البنادقة وصليبيّي قبرص.
تشمل المكوّنات أوراق العنب واللّحم البقري المفروم والأرز والبهارات والقرفة والملح وعصير اللّيمون وزيت الزيتون ودبس الرمّان وشرائح لحم الضأن أو الضلوع للمرق.
يعرف العرب وتركيا نسخة نباتية من ورق العنب تسمّى في سوريا وتركيا يلنجي، أي مزيّف أو مزوّر، لخلوّها من اللّحم.
بعد طبخها، تُزين هذه اللّفائف المحشوّة عادة ببضع شرائح من اللّيمون فوقها أو، كبديل، بالزيتون وشرائح الطماطم.




اترك رد