طاجن الكفتة، طجين الكفتة، نوع تقليدي من الطواجن المغربية يتكوّن من كرات لحم صغيرة في إدام طماطم منزلي الصنع، ويُحضّر في وعاء الطبخ المخروطي الذي يحمل نفس الاسم. تُشكل كرات اللّحم على هيئة كرات بحجم حبة طماطم كرزية، وتُصنع من لحم الضأن أو البقر المفروم (أو مزيج من الاثنين)، وتُنكّه بالتوابل مثل الفلفل الأحمر والكمّون والبقدونس والكزبرة والفلفل الأسود والملح، وتُطبخ في إدام طماطم حاد المذاق.

أحياناً يتضمّن طاجن الكفتة أيضاً البيض، الذي يُضاف إلى الإدام قرب نهاية الطبخ ويُطبخ حتى يتماسك. يُحضّر طاجن الكفتة بشكل رئيس في المنزل وهو طبق جماعي يُقدّم تقليديّاً مباشرة من وعاء الطاجن، مع الخبز العربي أو أي خبز مغربي آخر يُستخدم لاغتراف المَرَق اللذيذ.

لتحضير طاجن الكفتة المغربي، ابدأ بإعداد كرات اللحم. في وعاء كبير، اخلط اللّحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والثوم المهروس والبقدونس والكزبرة المفرومين. أضف التوابل: الكمّون والفليفلة المجفّفة والفلفل الأسود والملح. اعجن المزيج جيداً بيديك حتى تمتزج كلّ المكوّنات. شكّل المزيج إلى كرات صغيرة بحجم حبّة الطماطم الكرزية.

لتحضير الإدام، سخّن زيت الزيتون في طاجن على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخه حتى يصبح طريّاً وشفّافاً. أضف الثوم المهروس واطبخه مدّة دقيقة إضافية. أضف الطماطم المقطعة (أو الطماطم المعلّبة المهروسة) مع معجون الطماطم والتوابل: الكمّون والفليفلة المجفّفة والفلفل الأسود والملح. اترك المزيج يغلي ثم خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة مدة 10 دقائق.

أضف كرات اللّحم بعناية إلى الإدام. غطِّ الطاجن واتركه على نار هادئة مدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنضج كرات اللّحم تماماً.

إذا كنت ترغب في إضافة البيض، اصنع تجاويف صغيرة في الإدام واكسر البيض فيها. غطِ الطاجن مرة أخرى واطبخه مدة 5-7 دقائق إضافية، أو حتى يتماسك بياض البيض ويظلّ الصفار طرياً.

قدّم طاجن الكفتة ساخناً مباشرة من وعاء الطاجن، مزيّناً بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة. قدّمه مع الخبز المغربي الطازج لاغتراف الإدام اللّذيذ وكرات اللحم. يمكن تقديم سلطة مغربية بسيطة كطبق جانبي لإضافة نكهة منعشة إلى الوجبة.

هذا الطبق المغربي التقليدي مثالي للعشاء العائلي أو لاستضافة الأصدقاء، فهو يجمع بين النكهات الغنية والقوام المتنوع في وعاء واحد دافئ ومريح.