وصفة پلو الذرة (جوهوري پلاڤ)، طبق تقليدي من المطبخ الأوزبكي الغني بالنكهات. تجمع هذه الوصفة بين الأرز واللحم والذرة والخضروات مع التوابل الشرقية لتكوين وجبة متكاملة مشبعة.
تمتاز هذه الوصفة بطعمها اللّذيذ وقيمتها الغذائية العالية، وتعدّ من أطباق المناسبات والولائم في آسيا الوسطى.
المقادير
- ٥٠٠ گرام من لحم الضأن (أو اللحم البقري أو الدجاج)، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- ٣ أكواب من الأرز طويل الحبة، منقوع ومغسول
- ٢ كوب من حبوب الذرة الطازجة أو المجمدة
- ٣ بصلات متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة
- ٣ جزرات كبيرة، مقطعة أصابع طويلة
- ٢ فليفلة حلوة (أحمر وأصفر)، مقطعة مكعبات
- ١ كوب من الزيت النباتي أو سمن الغنم
- ٢ ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
- ١ ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ٤-٥ فصوص من الثوم الكامل بقشرها
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن (٤-٥ أكواب)
طريقة التحضير
نهتم بشكل خاص في هذه الوصفة بعملية تحمير اللحم والخضروات جيداً للحصول على نكهة غنية وعميقة. نراعي كذلك نسبة الماء إلى الأرز للحصول على حبات أرز منفصلة ومطبوخة بشكل مثالي. نضيف الذرة في التوقيت المناسب لتحافظ على قوامها المميز وطعمها الحلو.
الخطوات
- ١. نحمّي الزيت في قدر كبير أو طاجن على نار متوسطة.
- ٢. نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- ٣. نضيف مكعبات اللحم ونحمرها جيداً من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
- ٤. نضيف الجزر المقطع ونستمر بالتقليب مدة ٥-٧ دقائق.
- ٥. نضيف الفليفلة الحلوة المقطعة ونقلبها مدة دقيقتين إضافيتين.
- ٦. نرش التوابل (الكزبرة والكمون) ونضيف الملح ونخلط المكونات جيداً.
- ٧. نضيف حبوب الذرة ونقلبها مع باقي المكونات.
- ٨. نضع الأرز المغسول فوق المكونات ونسويه بدون تقليب.
- ٩. نغرس فصوص الثوم الكاملة في الأرز.
- ١٠. نصب الماء الساخن فوق المكونات (يجب أن يغطي الأرز بارتفاع إصبعين).
- ١١. نزيد حرارة النار حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم نخفضها ونغطي القدر.
- ١٢. نطبخ الطبق على نار هادئة مدة ٢٥-٣٠ دقيقة، أو حتى ينضج الأرز وتمتص كل السوائل.
- ١٣. نطفئ النار ونترك الپلو يرتاح مدة ١٠ دقائق دون فتح الغطاء.
- ١٤. نقلب الأرز برفق باستخدام ملعقة خشبية، مع خلط المكونات بشكل متجانس.
- ١٥. نقدم الپلو ساخناً في طبق التقديم، مع تزيينه ببعض أوراق الكزبرة الطازجة إذا رغبنا.
تحضير الپلو في جهاز متعدد الوظائف
- ١. نستخدم وظيفة “القلي” لتحمير البصل واللحم والخضروات كما في الخطوات ١-٦ أعلاه.
- ٢. نضيف الذرة ونقلبها جيداً.
- ٣. نضع الأرز المغسول فوق المكونات مع فصوص الثوم.
- ٤. نصب الماء الساخن فوق المكونات (بنفس النسبة السابقة).
- ٥. نغلق الجهاز ونضبطه على وظيفة “الأرز” أو “طبخ الپلو” إذا كانت متوفرة.
- ٦. نترك الجهاز يعمل حتى ينتهي البرنامَج.
- ٧. نترك الپلو يرتاح داخل الجهاز مدة ١٠ دقائق بعد انتهاء الطبخ.
- ٨. نقلب المكونات برفق ونقدم الپلو ساخناً.
نستمتع بوجبة پلو الذرة الشهية كطبق رئيس مع سلطة طازجة أو لبن رائب.
اترك رد