طبق ماجُن پلو إحدى أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الأوزبكي، وتُعرف باللغة الأوزبكية باسم Ma’jun palov. يتميز هذا الطبق بمذاقه الفريد الذي يجمع بين نكهة الأرز المطبوخ بعصير الجزر واللحم مع مزيج من التوابل الشرقية.
نطبخ هذا الطبق في أوزبكستان خلال المناسبات العائلية والاحتفالات، ونقدمه كوجبة رئيسة محبوبة لدى جميع أفراد العائلة. تكمن قيمة هذا الطبق في طريقة تحضيره التقليدية التي توارثتها الأجيال عبر مئات السنين.
المقادير
للأرز:
- ٥٠٠ گرام من الأرز طويل الحبة
- ٧٥٠ ملليلتر من عصير الجزر الطازَج
- ٢٥٠ ملليلتر من الماء
- ٣ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ٢ ملعقة كبيرة من السمن الحيواني
للحم والخضار:
- ٥٠٠ گرام من لحم الدجاج (قطع متوسطة)
- ٣ حبات جزر كبيرة (مبشورة)
- ٢ حبة بصل كبيرة (مقطعة شرائح)
- ٤ فصوص ثوم (مفرومة)
التوابل:
- ٢ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ١ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح حسب الرغبة
- رشة من الزعفران (اختياري)
طريقة التحضير
نحرص على غسل الأرز جيداً ونقعه مدة ٣٠ دقيقة قبل الطبخ لإزالة النشا الزائد. نستخدم عصير الجزر الطازَج لإعطاء الطبق لونه المميز ونكهته الحلوة. نطبخ اللحم أولاً حتى ينضج تماماً قبل إضافة الأرز. نتجنب تحريك الأرز بعد إضافته للحفاظ على شكل الحبات كاملة.
الخطوات في الطريقة العادية:
- ١. نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم ننقعه مدة ٣٠ دقيقة.
- ٢. نسخن الزيت والسمن في قدر كبير على نار متوسطة.
- ٣. نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- ٤. نضيف البصل المقطع ونطبخه مع اللحم حتى يذبل.
- ٥. نضيف الثوم المفروم ونقلبه مدة دقيقة واحدة.
- ٦. نضيف الجزر المبشور ونطبخه مع المكونات مدة ٥ دقائق.
- ٧. نضيف التوابل (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود) ونقلب المكونات جيداً.
- ٨. نصب عصير الجزر ونتركه يغلي مدة ٥ دقائق.
- ٩. نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه فوق خليط اللحم والخضار دون تحريك.
- ١٠. نرش الملح على وجه الأرز.
- ١١. نصب الماء فوق الأرز حتى يغطيه بمقدار ٢ سم.
- ١٢. نخفض الحرارة ونغطي القدر ونطبخ المكونات مدة ٢٠ دقيقة.
- ١٣. نطفئ النار ونترك الطبق يرتاح مدة ١٠ دقائق دون فتح الغطاء.
- ١٤. نقلب الأرز برفق باستخدام ملعقة خشبية ونقدمه ساخناً.
الخطوات في جهاز متعدد الوظائف:
- ١. نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم ننقعه مدة ٣٠ دقيقة.
- ٢. نختار وظيفة “القلي” في الجهاز ونسخن الزيت والسمن.
- ٣. نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- ٤. نضيف البصل المقطع ونطبخه مع اللحم حتى يذبل.
- ٥. نضيف الثوم المفروم ونقلبه مدة دقيقة واحدة.
- ٦. نضيف الجزر المبشور ونطبخه مع المكونات مدة ٥ دقائق.
- ٧. نضيف التوابل (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود) ونقلب المكونات جيداً.
- ٨. نصب عصير الجزر ونترك المكونات تغلي مدة ٥ دقائق.
- ٩. نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه فوق خليط اللحم والخضار دون تحريك.
- ١٠. نرش الملح على وجه الأرز.
- ١١. نصب الماء فوق الأرز حتى يغطيه بمقدار ٢ سم.
- ١٢. نغلق غطاء الجهاز ونختار وظيفة “الأرز” أو “الطبخ البطيء” ونضبط الوقت على ٢٥ دقيقة.
- ١٣. نترك الطبق في وضع “الحفاظ على الحرارة” مدة ١٠ دقائق بعد انتهاء الطهي.
- ١٤. نقلب الأرز برفق باستخدام ملعقة خشبية ونقدمه ساخناً.
نزيّن الطبق بالبزورات المحمصة (اللّوز، الفستق) والزبيب قبل التقديم لإضافة نكهة مميزة ومظهر جذاب.
اترك رد