مؤنس بخاري
مؤنس بخاري
@monisbukhari@albukhari.com

باحث عربي مستقل مفتون بفنون الطهي وتراثه. متخصّص بالهندسة المجتمعية. أدوّن في تاريخ الكلمة والإنسان.

1٬657 من التدوينات
0 من المتابعين
  • موهيٓر

    رسمة أمس السبت عن صورة كنت التقطتها في أثناء زيارة لمنحدرات موهيٓر غرب آيرلاند وأقصى غرب أوروپا. منحدرات موهيٓر، وهذا اسمها الإنگليزي، اسمها باللغة الآيرية “إيٓلته أن موٓذير” Aillte an Mhothair وكذلك “إيٓلته أ-موذار” وبالآيرية القديمة (السلتية) آيٓلته آ-رُيٓضان Ó Ruaidhín ومعناها الحرفي “علوة المزار” و”مرتفع الأطلال”. وذلك لوجود أطلال قلعة قديمة كانت موجودة على…

  • الطحين بين سوريا وألمانيا

    أغلب من حضر إلى ألمانيا تفاجأ بوجود نظام مختلف لتسمية أنواع الطحين على أرفف السوپرماركت، فلا فرخة ولا زيرو ولا طحين متعدد الاستعمالات. في الواقع ينتشر استخدام النظام الألماني في الدول الألمانية، ألمانيا والنمسا وسويسرا فقط بينما يعتمد بقية العالم الغربي النظام الأميركي، ويعمل القسم الشرقي بالنظام الصيني. بتميّز عن بقية أوروبا والمتوسط، حيث ينتشر…

  • مشهد من الجولان

    رسمة أمس السبت رسمتها من ذكرياتي، لمشهد من الجولان كما أتذكره. المسافة بين بيتي غرب دمشق والجولان كانت أقل من خمسين كيلومتر، أقل من عرض مدينة برلين بقليل، وأقل من نصف ساعة بالسيارة…. دون حواجز. وكثيراً ما كنت أخرج إلى الجولان لاستبدال الهواء في رئيتيّ وللاستماع إلى صمت الطبيعة الساحر في الشريط العازل المعزول بين…

  • أنا البينيّ

    دائماً ما أشعر أنّني شخص بينيّ، وأسبابي كثيرة سأسرد بعضها. لكن هل قرأت أو سمعت هذه الكلمة من قبل؟ بينيّ. البينيّ كلمة يعرفها ويعرف معناها بوضوح كلّ من درس الفيزياء والكيمياء باللّغة العربية، سطح بينيّ، ووسط بينيّ، ووسيط بينيّ، وعتلة بينيّة… إلخ في اللّغة الإنگليزية كثيراً ما تُستخدم في مقامها كلمة إنترفيٓشل Interfacial الناتجة من…

  • الرحمة بالحيوان في السلطنة العثمانية

    يقول مارتن بوبر “تمتلك عيون الحيوان القدرة على الكلام بلغة عظيمة” لغة يفهمها البعض في عالمنا المعاصر وتجهلها الأغلبية. هذه المعرفة تشير أحياناً إلى مستوى تحضّر الإنسان، والمجتمع النابت من حوله. يفتتن العالم اليوم باهتمام أوروپا بحقوق الحيوان ورعاية الحيوانات الأليفة، لكن ومن خلال إقامتي في أوروپا لم أجد هذا الاهتمام الحقيقي كما قرأته من…

  • زهور برتقالية

    ألوان مائية على ورق

  • العرب في النصوص الأخمينيّة

    ما بين القرنين السادس والرابع قبل الميلاد حكمت الشرق الأوسط إمبراطورية هي الأكبر والأكثر اتّساعاً بين الإمبراطوريّات القديمة، تلك التي نظّمت أوّل مؤسّسة عسكرية مستقلّة في التاريخ المعروف، وأنشأت طرق التجارة الدوليّة على نفقة الدولة، ونظّمت نظام الضرائب الاتّحادي بناء على نظام اقتصادي زراعي (إقطاعي)، واخترعت نظام البريد الحكومي. هذه الإمبراطوريّة معروفة في تاريخنا الحديث…

  • الجبنة الشركسية المدقوقة، حيوانية ونباتية

    من تراث الشركس الباقي في البلاد العربية “مَخ الأديغه” Адыгэ махъ، المعروفة باسم الجبنة الشركسية أو الجبنة المدقوقة، اللّذيذة والمستعملة في الكثير من التطبيقات الغذائية، في المعجّنات والمخبوزات، وبإضافتها إلى عرائس الشاورما والفلافل أحياناً، والسلطات المالحة، وسلطة البطّيخ! الجبنة المدقوقة الشركسية معروفة بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على كمية جيدة من البروتين والكالسيوم والفيتامينات. كما…

  • هل يعود نظام الكتابة التركي القديم إلى أصول مسندية؟

    ما يسمّى اليوم بنظام الكتابة الأورخاني (الأورخوني) هو نظام كتابة استخدمه الترك لتدوين النصوص باللّغة التوركية القديمة في ظل إمبراطورية الگوك-تورك وغيرها من الخانات التركية (القاغانات) حول العالم، فامتدّ انتشار استعمالها منذ القرن الثاني قبل الميلاد، من منشوريا شرقاً حتّى هُنگاريا غرباً.  واللّسان التركي المعاصر (تركيا وأذريجان) هو سليل التوركي القديم بعد امتزاجه بالإغريقية الرومية…

  • الهاگِس، من بقايا المطبخ العربي في الجزر البريطانية؟

    أحد الأكلات الشهيرة في التراث الاسكتلاندي هي وجبة  الهاگِس Haggis والتي تُعتبر من الأطباق الوطنية الاسكتلاندية، بينما يقرفها أغلب الأوروپيين ويعتبرونها من الألوان الهمجية على المائدة، ويمنع تجارتها القانون في الولايات المتحدة الأميركية منذ 1971. والهاگس عبارة عن معدة خروف محشوّة بخلطة مفرومة من الكلاوي والكبد والرئات والقلب والشحمة، مع بعض الأعشاب العطرية والبصل والتوابل…

  • في تاريخ المعمول

    أتذكر موسيقى الطرطقة؟ في الأسبوع الأخير من رمضان من كلّ سنة، تبدأ في دمشق شعائر تحضيرات العيد، ثمّ تصل تلك التحضيرات أوجها في اللّيلة التالية لليلة القدر. كانت ستّي تفتح جوارير بيت المونة وتُخرج منها قوالب الخشب المعتّقة… وأسفي عليه؛ الجيل المعاصر، لا يعرف قوالب الخشب… شيء بديع من أدوات الطبخ، عاش بيناتنا وفي مطابخنا…

  • امبراطوريّة البندقيّة الغائبة عن التاريخ العربي

    سيطرت جمهورية البندقية على خطوط التجارة العالمية لأحد عشر قرناً، وأسّست شبكة تجارية عملاقة غطّت القارّات الثلاث المعروفة آنذاك. برزت البندقية في القرن السابع الميلادي على جزيرة صغيرة في البحر الأدرياتيكي، ثمّ توسّعت حتّى صارت إمبراطوريّة بحرية عظمى. نجحت سياستها التجارية في ربط الشرق بالغرب، وتمكّنت من التحالف مع القوى المتصارعة كافّة، فأقامت علاقات متينة…