تعدّ الفلافل من الأطباق الشعبية المحبوبة في البلدان العربية. اسمها من كلمة فلافيل، أي كرات صغيرة. وتتكوّن أساساً من الحمّص أو الفول المطحون مع التوابل والأعشاب. وتقدّم الفلافل عادة في خبز رقيق مع الخضروات الطازجة والطحينة أو الإدام الحار.

يبدأ تحضير الفلافل بنقع الحمّص أو الفول في الماء مدة 12 ساعة على الأقل. يصفى ويغسل جيداً. يخلط الحمص المنقوع مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً. تضاف التوابل مثل الكمّون والكزبرة المطحونة والملح والفلفل الأسود. يضاف القليل من صودا الخبز للحصول على قوام هش. يترك الخليط في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.

تشكل عجينة الفلافل على هيئة كرات صغيرة أو أقراص. تقلى في زيت عميق وساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. تصفى على ورق ماص للزيت.

لتحضير الفلافل في جهاز متعدد الوظائف:

توضع جميع المكونات في وعاء الجهاز. يشغل على السرعة العالية مع التقطيع المتقطع حتى يتجانس الخليط. يضاف الماء تدريجياً إذا لزم الأمر للحصول على القوام المناسب. يترك الخليط ليرتاح في الثلاجة.

تشكل العجينة وتقلى كالمعتاد. يمكن استخدام الجهاز أيضاً لتحضير الأُدم المرافقة مثل الطحينة أو الحمص.

تقدم الفلافل ساخنة مع الخبز الرقيق والخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار والبصل الأخضر. يضاف إليها الطحينة أو الإدام الحار حسب الرغبة. تعتبر الفلافل وجبة غنية بالبروتين النباتي والألياف، مما يجعلها خياراً صحياً ولذيذاً للنباتيين وغير النباتيين على حد سواء.