چُچڤَره طبق تقليدي أوزبكي شهير من العجائن المحشوة الصغيرة. تتميّز هذه الزلابية بحجمها الصغير وشكلها المربّع الذي يطوى على شكل مثلث.
نطبخها عادةً في المرق الغني مع الخضروات واللّحم المقلي، مما يعطيها نكهة غنية ومميزة. تختلف چُچڤَره عن الزلابية الروسية بأنّنا نفرد العجينة قطعة كبيرة ثم نقطعها إلى مربعات صغيرة قبل حشوها، وليس كل قطعة على حدة.
المقادير
للعجينة:
- ٣٠٠ غرام من الدقيق الأبيض
- ١ بيضة
- ١٠٠ مل من الماء
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
للحشوة:
- ٢٥٠ غرام من لحم الضأن أو لحم البقر المفروم ناعماً
- ١ بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ١ ملعقة صغيرة من الملح
للمرق:
- ١ لتر من مرق اللحم
- ١ بصلة متوسطة مقطعة
- ١ جزرة مبشورة
- ٢ طماطم مقطعة
- ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
ننبه إلى أهمية فرد العجينة رقيقة جداً للحصول على زلابية ناجحة، وضرورة طبخها في المرق الساخن مباشرة بعد تشكيلها لمنع التصاقها. نحتاج أيضاً لإبقاء العجينة المتبقية مغطاة في أثناء العمل لمنع جفافها.
للعجينة:
- ١. ننخل الدقيق في وعاء كبير.
- ٢. نضيف البيضة والملح والماء تدريجياً.
- ٣. نعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- ٤. نغطي العجينة بقطعة قماش رطبة ونتركها ترتاح مدة ٣٠ دقيقة.
للحشوة:
- ١. نسخّن الزبدة في مقلاة.
- ٢. نضيف البصل المفروم ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- ٣. نضيف اللحم المفروم ونطبخه حتى يتغير لونه.
- ٤. نتبّل بالملح والفلفل الأسود.
- ٥. نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة تبرد.
لتحضير الزلابية:
- ١. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة (بسماكة ٢ ملم تقريباً).
- ٢. نقطّع العجينة إلى مربعات صغيرة (٣×٣ سم).
- ٣. نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع.
- ٤. نطوي المربع بشكل مثلث ونضغط على الأطراف جيداً لإغلاقها.
- ٥. نجمع أطراف المثلث ونضغطها معاً.
للمرق وطريقة التقديم:
- ١. نسخّن الزبدة في قدر عميق.
- ٢. نضيف البصل والجزر ونقليهما حتى يذبلا.
- ٣. نضيف الطماطم ونطبخها لبضع دقائق.
- ٤. نسكب مرق اللحم ونتركه يغلي.
- ٥. نضيف الزلابية المحضرة بعناية ونطبخها مدة ٥-٧ دقائق حتى تطفو على السطح.
- ٦. نقدم الشُربة ساخنة مع رشة من البقدونس المفروم.
للتحضير في جهاز متعدد الوظائف:
- ١. نعدّ العجينة والحشوة بنفس الطريقة السابقة.
- ٢. نختار وظيفة “القلي” لتحضير مكونات المرق في وعاء الجهاز.
- ٣. نضيف البصل والجزر ونقليهما حتى يذبلا.
- ٤. نضيف الطماطم ونطبخها دقيقتين.
- ٥. نضيف مرق اللحم ونغير إلى وظيفة “الشوربة” أو “الطبخ البطيء”.
- ٦. نتركه يسخن حتى يصل للغليان.
- ٧. نضيف الزلابية المحضرة ونطبخها مدة ٥-٧ دقائق.
- ٨. نقدم الشُربة ساخنة مع الخبز الرقيق.
نستمتع بهذا الطبق الأوزبكي اللذيذ الذي يجمع بين نكهة اللحم الغنية والعجينة الطرية في مرق شهي ومغذي!
اترك رد