يُصنع خبز أبي نان أو “ليپيوشكا” كنوع تقليدي من الخبز الرقيق في آسيا الوسطى، خاصةً في أوزبكستان. يتميز هذا الخبز بسماكته المتوسطة وشكله الدائري مع نقوش مميزة على سطحه.
نخبز هذا الخبز تقليدياً في فرن طيني يُسمى “تندير”، ويُعرف باسم “نان” باللغة الأوزبكية Нон.
المقادير
- ٤ أكواب من الطحين الأبيض
- ١ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
- ١ ملعقة صغيرة من الملح
- ١ ملعقة كبيرة من السكر
- ١ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ١⅔ كوب من الماء الدافئ
- بذور السمسم أو بذور الحبة السوداء للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
نُحضر العجينة مسبقاً بوقت كافٍ لتختمر جيداً، فمدة التخمير تُحدد جودة الخبز ونكهته. نُسخن الفرن مسبقاً لدرجة حرارة عالية، ونُراعي عدم فتح الفرن في أثناء الخبز للحفاظ على الحرارة.
الطريقة العادية
- ١. نخلط الطحين مع الخميرة والملح والسكر في وعاء كبير.
- ٢. نضيف الزيت والماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر.
- ٣. نعجن المزيج مدة ١٠-١٥ دقيقة حتى نحصل على عجينة متماسكة ومرنة.
- ٤. نُشكل العجينة ككرة ونضعها في وعاء مُزيّت.
- ٥. نُغطي الوعاء بقطعة قماش مبللة ونتركها تختمر في مكان دافئ مدة ساعة ونصف.
- ٦. نُقسم العجينة إلى كرات متساوية ونتركها ترتاح مدة ١٠ دقائق.
- ٧. نُفرد كل كرة على شكل دائري بسماكة ١-٢ سم.
- ٨. نصنع نقوشاً على سطح الخبز باستخدام خَتْم خاص أو بالضغط بالأصابع لعمل نمط دائري.
- ٩. نرش سطح الخبز بالقليل من الماء ونُزيّنه ببذور السمسم أو الحبة السوداء.
- ١٠. نخبز الخبز في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى يُصبح ذهبي اللون.
- ١١. نُخرج الخبز من الفرن ونُغطيه بمنشفة نظيفة مدة ٥ دقائق للحفاظ على طراوته.
باستخدام جهاز متعدد الوظائف
- ١. نضع جميع المكونات الجافة في وعاء الجهاز متعدد الوظائف.
- ٢. نضيف الزيت والماء الدافئ تدريجياً مع تشغيل الجهاز على سرعة منخفضة.
- ٣. نُشغل الجهاز على برنامَج العجن مدة ٥-٧ دقائق.
- ٤. نترك العجينة تختمر في الجهاز باستخدام برنامَج التخمير لمدة ساعة.
- ٥. نُشكل العجينة ونُزينها كما في الطريقة العادية.
- ٦. نخبز الخبز في فرن ساخن كما في الطريقة السابقة.
نستمتع بتقديم خبز أبي نان دافئاً مع الحَساء أو المَرَق أو نأكله وحده مع الشاي الأوزبكي التقليدي.
اترك رد