سلطة طشقند (توشكينت سالاتي) Тошкент салати طبق أوزبكي تقليدي مشهور، نشأت في عاصمة أوزبكستان.
تجمع هذه السلطة بين اللحم المطبوخ والفجل والبصل المقلي بطريقة متناغمة، وتكتمل بنكهة المايونيز والأعشاب الطازجة. تتميز بمذاقها الغني وقوامها المتنوع، وتقدم عادة طبق جانبي أو وجبة خفيفة في المناسبات والاحتفالات.
المقادير
- ٣٠٠ گرام من لحم الضأن أو لحم البقر
- ٤ حبات فُجْل كبيرة
- ٢ حبة بصل متوسطة
- ٤ بيضات
- ٥٠ گرام بصل أخضر
- ١٥٠ گرام مايونيز
- ٥٠ مل زيت نباتي
- حفنة من الكزبرة الطازجة
- حفنة من الشبت
- حفنة من البقدونس
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
نحتاج للانتباه إلى بعض الخطوات الضرورية في تحضير سلطة طشقند: طبخ اللحم جيداً حتى ينضج تماماً، نقع شرائح الفُجْل في الماء البارد لتخفيف حدتها، وقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون للحصول على نكهة مميزة. نضيف المايونيز في النهاية فقط لتجنب تميع السلطة.
الطريقة العادية:
- نطبخ اللحم في ماء مملح حتى ينضج تماماً.
- نبرد اللحم ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الفُجْل إلى شرائح رفيعة.
- ننقع شرائح الفُجْل في ماء بارد مدة ١٥ دقيقة. نصفي الفُجْل من الماء.
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة. نقلي شرائح البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- نسلق البيض حتى يصبح صلباً. نقطع البيض إلى أرباع.
- نفرم الأعشاب (الكزبرة، الشبت، البقدونس) فرماً ناعماً. نفرم البصل الأخضر.
- نخلط في وعاء كبير: اللحم المقطع، الفُجْل، البصل المقلي.
- نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نضيف نصف كَمّيَّة المايونيز ونخلط جيداً. نضع الخليط في طبق التقديم.
- نزين بالبيض المقطع والأعشاب المفرومة والبصل الأخضر.
- نضيف باقي المايونيز على الوجه.
الطريقة باستخدام جهاز متعدد الوظائف:
- نطبخ اللحم في جهاز الطهي متعدد الوظائف باستخدام وضع الضغط العالي مدة ٤٠ دقيقة. نبرد اللحم ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
- نستخدم شفرة التقطيع في الجهاز لتقطيع الفُجْل إلى شرائح رفيعة.
- ننقع شرائح الفُجْل في ماء بارد مدة ١٥ دقيقة. نصفي الفُجْل من الماء.
- نستخدم شفرة التقطيع لتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة.
- نستخدم وضع القلي في الجهاز لقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية.
- نسلق البيض في الجهاز باستخدام وضع السلق مدة ١٠ دقائق.
- نقطع البيض المسلوق إلى أرباع.
- نستخدم شفرة الفرم لفرم الأعشاب والبصل الأخضر.
- نخلط جميع المكونات في وعاء الخلط: اللحم، الفُجْل، البصل المقلي.
- نضيف الملح والفلفل. نضيف نصف كَمّيَّة المايونيز ونخلط.
- ننقل الخليط إلى طبق التقديم.
- نزين بالبيض المقطع والأعشاب المفرومة والبصل الأخضر. نضيف باقي المايونيز على الوجه.
اترك رد