الكِبَب
تُصنع الكبة من اللحم والبرغل والبصل … تُدَق اللحمة دقًّا جيدًا، ثم يضاف إليها البصل، ويُدَق معها ثم يوضع معها البرغل، وتُدَق حتى تصبح لينة وصالحة للكبكبة.
الكبّة المقلية: تُصنع بشكل أقراص مجوَّفة، وتُحشى باللحم والصنوبر، ثم تُقلى بالزيت.
الكبّة المشوية: تُصنع بشكل أقراص مسطَّحة، ثم تُحشى بالدهن والشحم والبقدونس المفروم، وتضاف حبات الرمان والجوز المدقوق مع الحشو، ثم تُشوى على النار.
الكبّة بالصينية: بعد صنع الكبة، تُمَد على الصينية بعد دهن الصينية بكمية من السمن، وبعد مد أول طبقة من الكبة تُمَد فوقها طبقة من اللحم المفروم المقلي والصنوبر (أو الجوز المفروم) ومعها بصلة مفرومة ومقلية، وثم تُمَد الطبقة الثانية ثم تُشوى في الفرن.
الكبّة اللّبنية: تُصنع الكبة أقراصًا صغيرة، وتُحشى بالدهن والجوز المدقوق، أو باللحم المفروم والصنوبر المقلي، ثم توضع باللبن المغلي المضاف إليه قليل من الرز المسلوق، وبعد النضج الكامل يضاف إليه «الطرخون».
كشك بكبّة: تُصنع مثل الكبة اللبنية، وبدل وضعها باللبن توضع بالكشك بعد غليه.
كبّة حميص: كذلك تُصنع أقراص صغيرة وتُحشى باللحم المفروم والصنوبر ثم تُقلى بالسمن، ثم تُصنع لها صالصة من عصير البندورة وعصير الرمان مضافًا إليه البصل المُقطَّع قطعًا طويلة ومقلى توضع في الصالصة وثم تُرفع على النار مدة بسيطة.
كوارع – قشّة
تُنظَّف الكوارع جيدًا وتُسلق ثم تُقدَّم بشكل فتة، يُقطَّع الخبز ويُبَل بمرقة الكوارع ثم يوضع عليه اللبن مع الطحينة ويوضع فوقها الكوارع والمسن المقلي ويُقدَّم.
كفتا
تُدَق اللحمة جيدًا ثم يضاف إليها قليل من الخبز المبلول المفتَّت ثم بيضة أو بيضتان حسب كمية اللحمة، والملح والفلفل والبقدونس المفروم وتُدعك مع بعضها جيدًا ثم تُقلى بالسمن على شكل قطع صغيرة.
كباب
يُفرم اللحم ويضاف إليه الملح والفلفل ثم توضع بالسيخ وتُشوى على النار.
كلاوي
تُصنع إما مقلية أو مشوية أو تُطبخ مع البصل وذلك بتقطيع الكلاوي قطعًا صغيرة والبصل قطعًا طويلة ويُقلى الجميع بالسمن، ثم يضاف إليه قليلٌ من الماء ويُترك على النار حتى ينضج.
اترك رد