الطبخات مرتّبة ألفبائياً
أبو شلهوب
يُصنع من البرغل والباذنجان والكرنب والكزبرة والثوم، يُقطَّع الباذنجان بقشره قطعًا صغيرة، ويُقلى بالسمن، وبعدها يُقلى الكرنب بعد تقطيعه أيضًا قطعًا صغيرة، ويضاف إليه كمية من الماء حتى ينضج، وبعدها يضاف إلى الباذنجان والكرنب كمية البرغل، وتُترك حتى تنضج جيدًا، وبعدها يضاف إليها.
أرنبية
وتُعرف عند أهل الشام «بالفاختية»، وتُصنع من اللبن والطحينة وعصير الرمان والحِمَّص والقرنبيط، ويضاف إلى ذلك أقراص الكبَّة، ويكون حجم القرص صغيرًا.
طريقة الصنع: يُغلى اللبن وبعدها يضاف إليه الطحينة مضافًا إليها عصير الرمان، وتوضع على النار من جديد، وبعدها يضاف إليها مقدار من الحِمَّص المسلوق، والقرنبيط المسلوق مُقطَّعًا قطعًا صغيرة … وبعدها يُضاف إليها أقراص الكبَّة، ونُبقيها على النار مدة لتنضج أقراص الكبَّة، وبعدها تُرفع من على النار، وتُسكب في الأواني، ويوضع على وجه الأواني القرنبيط المسلوق للتزيين، والكزبرة مضاف إليها الثوم بعد قليهما بالسمن وتُترك على النار مدة قليلة وتُرفع من على النار.
أرز مفلفل
ويُصنع من الرز والسمن ويضاف أحيانًا الشعيرية، تُقلى الشعيرية بالسمن، يُضاف إليها كمية من الماء تعادل كمية الرز المراد طبخه، وتُترك حتى تغلي، وبعدها يُسَقَّط الرز، ويُترك حتى ينضج، وبعدها تُغلى كمية من السمن الكافي لمقدار الرز المطبوخ وتوضع على وجه الرز.
أرز بطاسة
يُصنع بنفس طريقة الرز السابقة، ولكن يوضع في أسفل الوعاء مقدار من اللحم المفروم مع الصنوبر والقلوبات، وعند نضج الرز يقلب في وعاء، ويظهر على الوجه اللحم والصنوبر والقلوبات، ويُصنع الرز في هذه الحالة بدون إضافة الشعيرية.
أنگنار، أرضي شوكي
ويُصنع في عدة طرق؛ يُصنع بالزيت ويُصنع باللحم والسمن. طريقة صنعه بالزيت: يُقشَّر الأنگنار ويُسلق بالماء، وبعد نضجه يُصفَّى من الماء ويضاف إليه مقدار من عصير الليمون.
نقلي كمية من البصل المُقَشَّر بشكل طويل بالزيت، وبعدها نُضيف الأنگنار إليه ونتركه قليلًا على النار الهادئة، وبعدها نرفعه عن النار.
طريقة صنعه بالسمن واللّحم: نسلق اللّحم حتى ينضج، وبعدها نسلق الأنگنار قليلًا ونُصفِّيه من الماء، ونقليه بقليل من السمن، ثم نُضيف إليه اللّحم مع المرقة، ونتركه على النار قليلًا ثم نرفعه.
وبطريقة أخرى: يُصفَّى الأنگنار بعد سلقه وقليه بالسمن بالصينية، ويوضع فوق كلّ واحد منه مقدار من اللّحم المفروم المقلي، ويضاف إليه قليل من الماء ويُترك على النار حتى ينضج.
اترك رد