تويتات
طريقة الصنع: يُصنع بعدَّة طرق وعدة أنواع؛ قوامه الأصلي الطحين مضافًا إليه الماء والسمن، يُعجن جيدًا مع إضافة قليل من الخميرة، ويُترك مدة بسيطة، ثم يُرَق قطعًا ويُحشى إما بالجوز أو الفستق المدقوق مضافًا إليه مقدار كافٍ من السكر، ثم يُقلى بالسمن أو يُشوى بالفرن، ونسبة المقادير:
كل «٢١ك طحين يضاف إليه ١ك سمنة».
توتيَّة
طريقة الصنع: نضع عصير التوت مع كمية من الماء، وكمية من السكر الكافية، يُغلى على النار ويوضع فوقه قليل من النشاء المذوب، ويُترك على النار حتى ينضج.
ترلي
طريقة الصنع: تُقطَّع كمية من الخضر كالباذنجان والكوسا والبطاطا والفاصوليا والبندورة والبصل، وتُقلى مجتمعة بالسمن، ويضاف بعدها الماء وعصير البندورة، ثم يضاف إليها حَبُّ الثوم ثم تُترك على النار حتى تنضج.
تسقية بزيت
طريقة الصنع: يُقطَّع الخبز قطعًا صغيرة، ثم يُبَل بمرقة الحِمَّص الساخن، ثم يضاف إليه الحامض المخفوق بالزيت الطيب، ويوضع فوقه الحِمَّص المسلوق بمقدار كافٍ، ويُرَش فوقه قليل من الكمُّون الناعم.
تسقية ببدوة
يُقطَّع الخبز قطعًا صغيرة: يُبَل بمرق الحِمَّص الساخن، ثم يوضع فوقه طبقة من الحِمَّص المسلوقة، ثم توضع طبقة أخرى من الحِمَّص المدقوق المخلوط مع الطحينة والحِمَّص، ثم طبقة أخرى من الحِمَّص المسلوق، ثم يوضع فوقه كمية لازمة من السمن الساخن، ويجلَّل بالبقدونس المفروم.
اترك رد