بيض مقلي
طريقة الصنع: يُقلى البيض إما بالسمن أو بالزيت، ويُقلى إمَّا كل واحدة على حدَة أو يُخفق بشكل جيد وبعدها يُقلى، ويضاف إليه أحيانًا اللحم المفروم، أو البقدونس المفروم، أو البصل المفروم.
بيض غنم
طريقة الصنع: يُصنع بعدَّة طرق؛ إما مسلوقًا ويُضاف إليه الملح والفلفل، ويؤكل، أو يُقطَّع ويُقلى بالسمن، أو يُشوى على النار.
بامية
طريقة الصنع: يُزال القسم الأعلى من قرن البامية وبعدها تُقلى قليلًا، ويُضاف إليها قليل من الماء مع عصير البندورة، وتُترك مدة على النار، ويضاف إليها بعد ذلك عصير الرمان، ثم يضاف اللحم المفروم مع الكزبرة والثوم بعد قليهما.
وبطريقة أخرى: يُقلى مع البامية مقدار من البصل المفروم بشكل طويل، وبعدها يضاف إليها كمية من الماء مع عصير البندورة، وبعدها عصير الرمان، وأحيانًا يوضع معها بعض قطع البندورة وتضاف إليها قطع اللحم المسلوقة، وتُترك على النار حتى تنضج.
بزاليا
طريقة الصنع: بعد تقشير قرون البازلاء تُقلى بالسمن، ويضاف إليها كمية لازمة من الماء مع مقدار من الملح، ومقدار كافٍ من عصير البندورة، وتُترك على النار حتى تنضج البازلاء، وتضاف إليها كمية من اللحم المسلوق، أو يضاف إليها بعد نضجها اللحم المفروم المقلي.
بوراني سبانخ
طريقة الصنع: يُقطَّع السبانخ قطعًا متوسطة بعد تنظيفها، ثم تُقلى بالسمن ويضاف إليها كمية من مرقة اللحم المسلوق مع قليل من الماء واللحم المسلوق، وتُترك على النار مدة كافية للنضج، ويضاف إليها الكزبرة والثوم.
براصيا
طريقة الصنع: تقطع البراصيا بعد غسلها، ثم تُقلى بالسمن، ويُضاف إليها اللحم المسلوق مع المرقة، وتُترك مدة على النار، ثم يضاف إليها الكزبرة والثوم ونتركها مدة حتى تنضج.
بوراني بقلة – بوراني خبيزة
يُصنعان بنفس طريقة البوراني بسبانخ.
برغل محمَّص
طريقة الصنع: يُحمَّص البرغل قليلًا على النار، وبعد ذلك نضع قليلًا من السمن في وعاء، ونضعه على النار، ثم نضع فوقه — أي السمن — كمية من الماء تناسب البرغل المراد طبخه، ثم نتركه حتى يغلي، وبعدها نضيف إليه البرغل ونتركه حتى ينضج.
الباذنجان
باذنجان متبَّل: يشوى الباذنجان ويُقشَّر ويدقُّ، ثم يُصَف الجوز بعد غسله ويوضع فوق الباذنجان مع الطحينة والحامض والملح والثوم.
باذنجان محشي: نُفرغ قلب الباذنجان بمحفار خاص، ثم نغسله، وبعدها نحشيه بالرز المخلوط باللحم المفروم والبهارات والعصفر، وبعد حشيه نضع فوقه قليلًا من الماء مع عصير البندورة أو التمر هندي، ونتركه على النار حتى ينضج، ثم نضيف إليه الثوم المدقوق وقليلًا من النعنع اليابس الناعم.
باذنجان مقلي: يُقلى الباذنجان بالزيت بعد تقطيعه بالشكل المراد، ويُقلى إما مُقَشَّرًا أو بدون تقشير.
بندورة محشية
طريقة الصنع: تؤخذ كمية من البندورة الخضراء قليلًا، ثم يُفرغ قلبها وتُحشى بالأرز واللحم المفروم والبهارات، أو تُحشى باللحم المفروم والصنوبر فقط، ثم تُقلى بالسمن قليلًا، وتُصَف في صينية، ويوضع فوقها عصير البندورة، مع مقدار من الملح، وتُترك على النار حتى تنضج.
البطاطا
تُصنع بطرق عديدة؛ إما مسلوقة أو مقلية بالزيت أو مقلية بالسمن، أو محشية باللحم المفروم والصنوبر، ويضاف إليها عصير البندورة وتُطبخ بالطريقة الآتية: تُقطَّع قطعًا صغيرة وتُقلى بالسمن، ويُضاف إليها عصير البندورة مع قليل من الماء، وتُترك حتى تنضج، وبعدها يضاف إليها الكزبرة والثوم واللحم المفروم المقلي.
وبطريقة أخرى: تُقطَّع البطاطا قطعًا صغيرة، ويُقطَّع البصل قطعًا طويلة، ويُقلى بالزيت، ثم يضاف إليه عصير البندورة مع مقدار من حبَّات الثوم، ويُترك على النار مدة كافية حتى ينضج.
بباغنوج
يُشوى الباذنجان على النار، ثم يُقشَّر ويُدَق، ثم يضاف إليه الثوم المدقوق وعصير الرمان وقليل من الثوم والبقدونس المفروم مع الملح، ثم يُسكب في أوعية ويُزيَّن بحبات الرمان والبقدونس المفروم، ويوضع فوقه مقدار من الزيت النيئ.
اترك رد