مبرومة
تدق اللحمة مع البرغل التي تصبح كبة، يوضع معها شيء من البهار والبصل، وتُفرم اللحمة وتُقلى بالسمن وتُمَد الكبة على حجر مبسط ويوضع وسطها وتُلَف، وتوضع بصينية صغيرة وتُرسل إلى الفرن، وبعد النضج تُقدَّم.
مقلوبة الباذنجان
يُقشَّر الباذنجان ويُقطَّع ويُقلى، ثم تُقلى اللحمة المفرومة مع الفستق الحلبي واللوز والصنوبر وتُصفَّى في الطنجرة، ثم يوضع الرز بعد التصويل ويوضع فوقه الماء المغلي، وتُرفع الطنجرة على النار إلى أن ينضج، ثم تُقلب في الصينية وتُقدَّم للطعام.
مخلوطة
يُغلى الحِمَّص إلى أن يقرب من الاستواء، فيوضع فوقه العدس والأرز مع قليل من البصل وشيء من الكمُّون، ويوضع فوق الجميع الماء المغلي ويُرفع على النار، ويوضع فوقها زيت الزيتون، وبعد النضوج تُقدَّم.
مسقّعة
يُقشَّر الباذنجان الأسود ويُقطَّع قطعًا صغيرة ويوضع معه البصل والثوم والبندورة ويُطبَّق على البارد ويُرفع على النار، وعند الاستواء يُسكب بالصحون ويؤكل.
مشمشية
يُغلى لبن الماعز الرائب، وتُدَق الكبة وتُقرَّص أقراصًا صغيرة، ثم توضع في اللبن المغلي مع قليل من الفول الأخضر وورق السلق، ويُصوَّل قليل من الأرز، ويوضع فوق اللبن قليل من النشا ويُحرَّك، وبعد النضوج يُقدَّم للطعام.
المعكرونة
معكرونة بجبنة: تُسلق المعكرونة أولًا حتى تستوي ويوضع فيه مصفاة، وبعد التصفية تُحمى السمنة وتوضع المعكرونة فوق السمنة وتُقلب ثلاث قلبات وتوضع في الصينية، وتُبرش الجبنة فوق المعكرونة ويوضع البقدونس أيضًا، وتُقدَّم للأكل.
معكرونة بالفرن: تُسلق المعكرونة وتؤخذ دجاجة وتُسلق وتوضع عليها ماء البندورة، توضع الدجاجة فوق المعكرونة وتُرسل إلى الفرن حتى تُحمَّر وتُقدَّم للطعام.
معكرونة بلبن: تُسلق المعكرونة وتُصفَّى من الماء وتُغسل بالماء الحار، ثم يوضع لبن رائب مع الثوم فوق المعكرونة وتُقدَّم للطعام.
معجَّنات
يُعجن العجين ويُرقَّق ويُحشى باللحم المفروم المقلوِّ مع الصنوبر، ويُقرَّص حسب الطلب، ويوضع بفرن معتدل الحرارة حتى تنضج ويُقدَّم للطعام.
معمول
يؤخذ كمية من الطحين ويُعجن مع السمن عدله، ونأخذ قليلًا من الفستق ويُحشى في قلبه، ويكون له قالب ويُطبُّ ويوضع في صينية أو صدر، ويُشوى بالفرن، وعند خروجه من الفرن يوضع له سكر ناعم مثل الطحين فوقه ثم يؤكل.
مُفَرَّكة
تُصنع المُفَرَّكة من البطاطا أو من الكوسا؛ تُقطَّع البطاطا أو الكوسا قطعًا صغيرة وتُقلى بالسمن وتوضع فوقها اللحمة المفرومة، ويُخفَق البيض ويوضع فوق البطاطا أو الكوسا وتُحرَّك إلى أن ينضج ويُقدَّم.
مكمور
يُحفر الكوسا ويُحشى بالصنوبر واللحمة المقلية، ويوضع بالقِدْر ويُصبُّ عليه ماء البندورة وقليل من دِبس الرمان وشيء من البصل المقلي، ويُملَّح بقدر الحاجة، ويُرفع على النار إلى أن ينضج، ويُقدَّم للأكل.
ملوخية
يُسلق اللحم حتى يستوي بشكل جيد، وبعده يوضع السمن في الطنجرة وتتقلى الملوخية، وبعده توضع اللحمة فوق الملوخية وتوضع على نار هادئة، ويوضع معها كزبرة وثوم، بعد أن تهدأ تُقدَّم للأكل.
المنزّلات
منزّلة أحمر: تُقطَّع البندورة ويُزال البزر منها، وتوضع في طنجرة ويوضع لها اللحمة المفرومة والكزبرة والثوم على الوجه، وتهدأ مدة بسيطة حتى تعقد، وتُسكب وتُقدَّم للطعام.
منزّلة باذنجان: يُقشَّر الباذنجان ويُشَق طولًا ويُقلى بالسمن حتى يصبح لونه زهريًّا، ونكون قد أخذنا اللحمة المفرومة مع الصنوبر، ونحشي الباذنجان، ويُحط في الطنجرة مع ماء قليل فوقها، وتُطبخ على النار.
منزّلة كوسا: يُقطَّع الكوسا قطعًا صغيرة، ثم يُقلى بالسمن، ثم تؤخذ كمية من اللحم المفروم وتُقلَّب اللحمة حتى تنضج، ثم يوضع فوقها الكزبرة المفرومة الناعمة والثوم قبل نزولها عن النار بقليل وتؤكل.
مهلّبية
يُطبخ الحليب مع النشا والسكّر ويُغلى على النار، ويُحرَّك إلى أن ينضج ويُسكب في الزبادي إلى أن يبرد ويُقدَّم.
ميمونة – حلاوة
يؤخذ الطحين ويُحمَّص بالسمن العادي، ونكون قد أخذنا كمية من السكر على قدر كمية حتى يصبح قطرًا، ويوضع القطر فوق الطحين ويُخفَق مع بعضه، وأخيرًا يُسكب ويُزيَّن وجهه بالجوز أو اللوز.
اترك رد